材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 鶏皮 150g
  • 砂肝 100g
  • 長ねぎ 2本
  • しょうが 20g
  • にら 1/2束
  • キャベツ 300g
  • ラー油 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • XO醤 大さじ3 1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 1.5リットル
  • 塩 小さじ1 1/2
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1キャベツは3等分に切って1cm幅に切り、長ねぎ、にらは、5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
  2. 2鶏もも肉は筋切りをして9等分に切り、鶏皮は細切りにし、砂肝は3等分に切る。
  3. 3鍋に油適量を熱してペーパータオルでふき取り、鶏皮を中火で色づくまで炒め、長ねぎ、しょうが、煮込み調味料のXO醤をサッと炒め、紹興酒、水、塩、こしょうを加えて煮立て、土鍋に移す。
  4. 4(3)に鶏肉、砂肝を加え、蓋をして30〜40分中火で煮込む。
  5. 5(4)を塩で味を調え、キャベツ、にらを加えて火を通し、器に取り、ラー油を添える。

ポイント

  • 鶏皮をゆっくり炒めて油を出し、薬味を炒める。蓋をして煮汁が煮立っている状態にする。