材料 (4人分)

  • ▼鶏だんご
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　卵 1個
  • 舞茸 2パック(200g)
  • 長ねぎ 1+1/2本
  • せり 1わ(100g)
  • 焼き豆腐 1丁(300g)
  • しらたき 1袋
  • 車麩 (小)8個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1

作り方

  1. 1しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れてひとゆでし、水気をきる。車麩はぬるま湯に浸してやわらかくもどし、水気をしっかりと絞り、半分に切る。焼き豆腐はやっこに切る。
  2. 2舞茸は小房に分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。せりは5cm長さに切る。以上と(1)を器に盛り合わせる。
  3. 3鶏ひき肉に長ねぎのみじん切り、しょうが汁、卵を加えてよく練り混ぜる。
  4. 4卓上鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら(3)をスプーンで丸くまとめながら入れる。
  5. 5全部入れて火が通ったら、(2)を適宜入れて煮る。卓上で各自とり分けながら、好みで粉山椒をふって食べる。

ポイント

  • ひき肉だねには調味料は加えずに、煮汁で味をつけるのがポイント(肉が締まらないように)。
  • 鶏だんごは煮立ったところに加え、入れ始めてすぐ返したりしないこと。
  • 卵はつけずに、山椒をふっていただきます。