材料 (2人分)

  • 青ねぎ 2本(70g)
  • 油揚げ 40g
  • 【からし酢みそ】
  • 西京みそ 50g
  • みりん 大さじ1
  • 水 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 米酢 大さじ1
  • 溶きがらし 小さじ2
  • 塩

作り方

  1. 1青ねぎは塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、平らなざるに上げて冷ます。
  2. 2根のほうから葉先に向かってすりこ木を転がし、余分なぬめりをしごき出す。3cm長さに切る。
  3. 3油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、フライパンに入れて両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。7mm幅、3cm長さに切る。
  4. 4【からし酢みそ】をつくる。耐熱ボウルに西京みそ、みりん、水、砂糖を混ぜ合わせ、ラップをしないでみそがフツフツと沸くまで、電子レンジ(600W)に約1分間かける。
  5. 5をかき混ぜながら粗熱を取り、冷めたら米酢、溶きがらしを加える。
  6. 6にの青ねぎと、の油揚げを加えてあえる。