材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • 厚揚げ 2個
  • 豆もやし 100g
  • 長ねぎ 2本
  • ほうれん草 1/2束
  • トマト 2個
  • 高菜漬け 60g
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • トマトジュース(無塩) 400ml
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ3
  • 塩 大さじ1
  • こしょう 適量
  • ごま油 適量

作り方

  1. 1豆もやしは根を切って水で洗い、土鍋に盛る。
  2. 2トマトはヘタを取って粗みじんに切る。
  3. 3豚バラ肉の1/3量を5mm幅に切り、残りを5〜6cm幅に切る。
  4. 4高菜漬けはみじん切りにし、厚揚げは油抜きして5mm厚さに切り、長ねぎは縦半分に切って1幅の斜め切りにし、ほうれん草は5〜6cm長さに切る。
  5. 5鍋にごま油小さじ2を熱し、弱火で高菜漬け、赤唐辛子の輪切りを炒め、5mm幅の豚肉を加えて中火で火を通す。トマトを加えて炒め合わせ、土鍋に移して火にかけ、トマトジュース、水、酒、塩、こしょう、厚揚げを加えて5〜6分コトコトと煮立つ火加減で煮る。
  6. 6(5)に残りの豚肉、ほうれん草、長ねぎを加えて火を通し、取り分ける。

ポイント

  • 細かく切った豚肉を炒めてスープに旨みが出やすいようにする。トマトを炒めて青臭さと酸味をとばす。