材料 (4人分)

• ■白菜の松前漬け
• 　白菜 300g
• 　にんじん 1/2本(100g)
• 　粗塩 8g(白菜とにんじんの重量の2%)
• 納豆昆布 25g
• 切り干し大根 15g
• 柚子の皮 1/3個分
• ▼漬け汁
• 　しょうゆ 大さじ2～3
• 　酒 大さじ3
• 　みりん 大さじ2
• 　だし汁(昆布) 大さじ3
• 　赤唐辛子の輪切り 1本分
• ■白菜ときのこのみぞれポン酢
• 白菜(葉先) 250g
• きのこ(しめじ、生椎茸、舞茸など) 2パック(200g)
• 赤唐辛子の輪切り 1本分
• しょうゆ 大さじ2
• 大根おろし 1カップ
• 柚子の皮 1/2個分
• ▼ポン酢
• 　しょうゆ 大さじ2
• 　柑橘類(すだち、柚子、レモンなど)の絞り汁 大さじ2
• 　しょうが汁 1/2かけ分
• 　水 大さじ3
• 　すり白ごま 大さじ2