ホタテのソテー

テーマ”カキとホタテ”

1ほたてはかたい部分を取り除く。
2かぶは4等分に切り、厚めに皮をむいて面取りをし、にんじんは5mm厚さの輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは1cm幅に切る。
3熱湯に約1%の塩を加え、かぶ、にんじん、ブロッコリーをゆで、火が通ったものからザルに上げる。
4ほたてに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱して、強火で両面焼いて取り出す。
5(4)のフライパンの余分な油を取り、バターの半量を加えてベーコンを炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量まで煮つめ、残りのバターを溶かし、ほたてから出た汁を加え、塩、こしょうで味を調える。
6器に野菜を並べてほたてを置き、(5)のソースをかけ、チャービルを飾る。