レピレピ

ブロッコリーのえび詰め蒸し

材料 (8コ分)

  • ブロッコリー小房8コ分(約1/2コ)
  • 【えびダネ】
  • むきえび80g
  • 【A】
  • 大さじ1
  • 卵白大さじ1
  • 砂糖少々
  • 少々
  • こしょう少々
  • ごま油小さじ1
  • 【飾り用野菜】*いずれもサッとゆでておく。
  • ヤングコーン適量
  • 生しいたけ適量
  • ピーマン適量
  • 【あん】
  • スープカップ1
  • 大さじ1
  • 砂糖少々
  • 少々
  • こしょう少々
  • 水溶きかたくり粉大さじ1
  • ねぎ油適宜
  • かたくり粉

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房8コに切り分け、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆでて氷水にとり、水けをふき取る。
  2. 2【えびダネ】をつくる。えびはフードプロセッサーにかけてすり身にし、ボウルに移す。【A】を加えて粘りが出るまでよく練り、ごま油を加えて混ぜる。
  3. 3ブロッコリーの房の裏側のほうに軽くかたくり粉をまぶし、を等分に詰める。【飾り用の野菜】をタネに埋め込む。耐熱容器に並べ、蒸気の上がった蒸し器で5分間蒸す。
  4. 4【あん】をつくる。スープからこしょうまでの材料を煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。あればねぎ油を回しかけ、火を止める。
  5. 5を器に盛り、をかける。
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