材料 (2人分)

  • かき 200g
  • 豚バラ肉(薄切り) 50g
  • 長ねぎ 1本
  • しいたけ 2枚
  • せり 1/2束
  • ゆでそば 2玉
  • おろししょうが 20g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆あん
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1水に約1%の塩を溶かし、かきを洗って水気を取り、半分に切る。
  2. 2豚バラ肉は3cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しいたけは薄切りにし、せりは3cm長さに切る。
  3. 3鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、長ねぎ、しいたけを加えてしんなりするまで炒め、あんのだし、みりん、砂糖、塩、しょうゆ、薄口しょうゆを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4(3)にかき、せりを加えて温める。
  5. 5熱湯でゆでそばを温めて器に盛り、(4)をかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • かきは塩水で表面のぬめりを洗い、殻の残りがないか注意する。煮汁にとろみをつけて、かきにふっくら火を通す。