材料 (4～6人分)

  • ▼鶏だんご
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　みそ 小さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　卵 1個
  • えび(無頭) 12尾(420g)
  • 帆立貝(ボイル) 12個(400g)
  • 玉ねぎ 2個
  • しめじ 2パック(200g)
  • キャベツ 400g
  • 　だし昆布 10cm
  • 　湯 6カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　みそ 大さじ6
  • 　練り白ごま 大さじ6
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1ボウルに鶏ひき肉を入れ、みりんで溶いたみそ、しょうが汁を加えて手でよく混ぜる。さらに片栗粉と卵を加え、なめらかになるまで練っておく。
  2. 2玉ねぎは一口大のくし形に切る。キャベツはざく切りにする。しめじは石づきを除き、2～3本ずつに分ける。
  3. 3えびは背ワタを除き、ハサミで足を切りとる。帆立貝はひもの内側にあるエラや黒いワタを除く。
  4. 4土鍋に分量の湯と昆布を入れて煮立て、(1)の肉だねをスプーンで一口大に丸めながら落とし入れる。表面が白く変わったら、酒、半量のみそ、玉ねぎを入れてひと煮し、キャベツ、しめじ、えび、帆立貝を加える。残りのみそを煮汁で溶いて入れ、仕上げに練り白ごまを加えてひと煮する。
  5. 5器にとり分け、七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • ボイル帆立はヒモの内側のエラとワタを除いておくこと。
  • 肉だねを全部落とし入れて調味し、具材を加えますが、 キャベツやしめじは半量を加えて、途中で残りを足してもよいでしょう。
  • 練りごまは最後に加えて香りを残します。