いちごのタルト

作り方

1. 1ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
2. 2卵を溶きほぐし、2〜3回に分けて加え、そのたびになめらかになるまで混ぜる。
3. 3アーモンドパウダーを混ぜる。薄力粉も3回に分けて加え、そのたびに切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。
4. 4をポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で2〜3cm厚さにならす。冷蔵庫に入れ、約3時間休ませる。
5. 5を打ち粉をふった台にとり、たたいてのばしやすくする。大きめに切ったオーブン用の紙を敷き、厚さ2mm、24cm四方にのばす。途中、生地が柔らかくなるようなら冷蔵庫で冷やす。
6. 6生地を型より一回り大きく切り、めん棒で巻いて型の上に広げて敷く。
7. 7型の上でめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。
8. 8フォークで底面の生地を刺し、穴をあける。このまま冷蔵庫に入れ、30分〜1時間休ませる。
9. 9オーブンは160℃に温める。にから焼き用のオーブン用の紙をのせ、タルト用のおもしを広げる。オーブンに入れて約20分間、生地の縁に焼き色がつくまで焼く。
10. 10おもしとオーブン用の紙をはずし、再び160℃のオーブンで10〜15分間焼き、冷ます。
11. 11牛乳は湯気が立つまで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、クリーム状に泡立てる。強力粉を2〜3回に分けて加え、牛乳も少しずつ加えて混ぜる。
12. 12裏ごしして鍋に移し、すくうとぽったりと落ちるくらいのとろみがつくまで、混ぜながら中火で煮る。
13. 13バターを2〜3等分に切って加え、溶かしながら混ぜる。ボウルに移して粗熱を取り、生クリームを加えて混ぜる。
14. 14天板にをのせ、の【フラン生地】を流し入れて表面をならす。170℃のオーブンに入れ、約30分間焼いて冷ます。
15. 15ゴムべらで表面にいちごジャムを均一の厚さにぬる。いちごは洗って水けをふき、ヘタを切って縦半分に切る。
16. 16いちごを切った面と表面を交互にずらして重ね、表面全体にのせる。中央にミントをのせ、タルトの縁に茶こしで粉砂糖をふる。