材料 (4人分)

  • スパゲティーニ 200g
  • 白菜 800g
  • 　(塩小さじ2)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • ベーコン 6枚(90g)
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • 塩 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1白菜は横に7～8mm幅に切る。ボウルに入れて塩をふり、重石をして20分ほどおき、しんなりしたらしっかり水気を絞る。
  2. 2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは7～8mm幅に切る。
  3. 32リットルの熱湯に塩大さじ1を入れ、(1)の白菜をほぐして入れる。再び煮立ったらスパゲティーニを加え、袋の表示時間より1分短めにゆでる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
  5. 5ベーコンを加えて香ばしく炒め合わせ、白ワインをまわし入れて強火でアルコール分を飛ばし、生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩で味をととのえる。
  6. 6スパゲティーニがゆで上がったら、白菜とともにゆで汁をよくきって(5)に加え、手早く混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 白菜は繊維を断ち切るように横に刻みます。
  • 白菜の余分な水分を除いておくことがキーポイント。
  • まず、刻んだ白菜は塩をして水気を絞り、さらにゆでて水気を余分な水気を除きます。
  • パスタを投入する前に、たっぷりの白菜を入れて、煮立ってからパスタを入れること。
  • 茹で上がりも、ソースが水っぽくならないように、よく水気をきること。