材料 (4人分)

  • 　大根 1/2本(600g)
  • 　粗塩 少々
  • 　水 約1/2カップ
  • しめじ 1パック(100g)
  • 厚揚げ 1枚
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • ▼ソース
  • 　充填(じゅうてん)豆腐 2～3丁(360g)
  • 　　※なければ絹ごし豆腐。
  • 　酒粕(練り粕) 50g
  • 　白みそ 大さじ4
  • 　豆乳 1/2カップ
  • 　粗塩 少々
  • 　柚子の皮のせん切り 少々
  • パン粉 適量

作り方

  1. 1大根は洗って皮ごと1cm厚さの半月切りにする。厚手の鍋に大根を入れて粗塩をふり、分量の水を大根の厚さの半分ぐらいが浸るように加え、ふたをきっちりとして弱火で、大根がやわらかくなるまで10～15分蒸し煮にする。水分が残っている場合はふたをとって飛ばす(2011年1月8日放送「大根のカツ」参照)。
  2. 2しめじは小房に分ける。厚揚げは1cm幅の一口大に切る。
  3. 3充填豆腐、酒粕、白みそ、豆乳、粗塩をフードプロセッサーに入れてなめらかに攪拌し、柚子の皮のせん切りを混ぜてソースを作る。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱し、(1)の大根を並べ、中火で焦げ目がつくように両面を焼く。次にしめじと厚揚げを加え、炒めるようにしてさっと火を通し、粗塩、こしょうで調味する。
  5. 5耐熱皿に(4)を入れ、(3)のソースをかけ、パン粉を散らし、220℃のオーブンで表面に焼き目がつくまで約10分焼く。
  6. 大根の蒸し煮　2011年1月8日放送

ポイント

  • 大根は蒸し煮にしてから焼くのがコクだしのポイント。
  • 鍋は厚手のふたのぴっちり出来るものを選びましょう。
  • 蒸し煮はずっと弱火、最小限の水分で煮ます。