材料 (2人分)
- 切り干し大根20g
- 油揚げ40g
- にんじん20g
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- うす口しょうゆ
- 塩
- 【自家製切り干し大根】*切り干し大根は自分でつくることもできます。切り方次第で、太さ、形も自由自在に。切ったら冬の寒風にさらし、まんべんなく乾燥させます。大根の大きさをそろえて切るのがポイント。
- 大根1本(1.3〜1.5?)
作り方
- 1切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1につけて20〜30分間おく。
- 2の水けを絞り、長ければ食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。
- 3油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を吸い取る。3〜4?長さに切ってから5?幅に切る。
- 4にんじんは皮をむき、油揚げと同じ大きさに切る。
- 5鍋にサラダ油小さじ2を熱し、のにんじんとの切り干し大根を入れていためる。全体に油が回ったら、油揚げを加えてサッと混ぜ、酒小さじ2との戻し汁を加えて煮る。
- 6煮立ったらアクを除き、約5分間弱火で煮る。砂糖大さじ1+1/2を加え、約5分間煮たら、うす口しょうゆ小さじ2と塩一つまみを加え、ふたをして約10分間、煮汁が半量になるまで煮る。