材料 (2人分)
- かぶ2コ(約200g)
- かぶの茎適量
- かき150〜200g
- 昆布1枚
- 【ごまだれ】
- 練りごま大さじ2
- うす口しょうゆ大さじ1+1/2
- 酢大さじ1
- だし大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 昆布茶小さじ1/5
- 一味とうがらし適量
- 塩大さじ1
- 酒大さじ4
作り方
- 1かぶは皮ごと横にごく薄い輪切りにする。茎を持って根元から切るか、スライサーを使うとよい。
- 2かきは目ざる(竹製の目の粗いざる)に入れ、塩大さじ1をふって軽く混ぜ、ボウルの水の中でふり洗いする。塩が取れるまで2〜3回水をかえて洗い、紙タオルではさんで水けをふく。
- 3土鍋またはフライパンに汚れをふいた昆布を敷き、かきを重ならないように並べる。
- 4【ごまだれ】の材料を合わせておく。
- 5のかきの上に、のかぶを広げてかきを覆い、酒大さじ4をふり、ふたをして強火にかける。
- 6沸騰したら弱火で5〜6分間蒸し煮にする。かきに火が通り、かぶが透き通ったら、小口切りにしたかぶの茎を全体に散らし、ふたをして火を止める。をつけていただく。