材料 (4人分)

  • えび(無頭) 4尾(80g)
  • 生椎茸 4枚
  • 三つ葉 4本
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • ▼卵液
  • 　卵 2個
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　みりん 小さじ1

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背ワタをとり除く。生椎茸は石づきを除き、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。
  2. 2鶏ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、粗塩、こしょう、酒を加えてよく練り混ぜ、にんにく、玉ねぎを加えてざっくりと混ぜる。
  3. 3ボウルに卵を割りほぐし、水、しょうゆ、粗塩、みりんを加えて混ぜる。
  4. 4(2)を4等分し、えびの頭のほうを包み込むようにして丸くまとめ、それぞれの器に入れる。椎茸を加え、(3)の卵液を注ぐ。
  5. 5蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、弱めの中火で12分蒸し、三つ葉を加えてさっと蒸して仕上げる。

ポイント

  • ひき肉からだしが出るので、卵液にはだし汁は使わず水でOK。
  • この卵液はゆるめでスープ感覚で食べられます。
  • 蒸しあがりの目安は、竹串を刺してみて確認すること(卵液が浮いてこなければOK)。
  • 火加減は弱めの中火、強火だとすぐに‘ス’が入ってしまいます。