材料 (2人分)
- かぶ2コ(約360g)
- たいのアラ1/2匹分(約300g)
- 【A】
- 水カップ3+1/2
- 酒カップ1/4
- 【B】
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- うす口しょうゆ大さじ3
- 塩少々
- ゆずの皮
作り方
- 1かぶは四つ割りにし、皮を厚めにむく。
- 2鍋にとかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら、弱めの中火にしてゆで、竹ぐしがやっと通るくらいになったらざるに上げる。
- 3たいのアラは、頭の部分は2つから3つに切り分ける。中骨はヒレを除いて、2つから3つに切り分ける。
- 4鍋に湯を沸かし、のアラを入れ、表面が白くなったらすぐに水にとる。残ったウロコを手で取り除き、ぬめりを洗い流す。
- 5鍋にのかぶとのアラを入れ、【A】を加えて火にかけ、沸騰したらアクと脂を取り除く。弱火にして【B】を順に加え、紙ぶた(鍋に入る大きさに切った調理用の紙に数か所切り目を入れたもの)をし 、20〜25分間煮る。
- 6かぶに竹ぐしがスッと通るくらいになったら火から下ろす。
- 7器に盛り、ゆずの皮を添える。