材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 700g
  • 小タマネギ 8個
  • ジャガイモ 2個
  • 青ネギ(小口切り) 4本
  • 練りガラシ 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ3 1/3
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ6
  • ☆じゃがいもの煮汁(B)
  • だし 1カップ
  • みりん 小さじ2
  • 塩 少量
  • 薄口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は2cm厚さに切り、小タマネギは皮をむく。
  2. 2ジャガイモは一口大に切ってゆで、火の通りを確かめて湯を捨て、つぶす。
  3. 3フライパンを熱して豚バラ肉を香ばしく焼き、焼き色がついたら熱湯を注いで約10分ゆで、湯を捨てる。
  4. 4(3)に小タマネギ、煮汁(A)のだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、中火から弱火で30分煮る。
  5. 5(2)にじゃがいもの煮汁(B)のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて温める。
  6. 6(4)を器に盛り、(5)のじゃがいもあんをかけ、青ネギの小口切りを散らし、練りガラシを添える。

ポイント

  • 豚肉は焼いてからゆで、余分な油を抜く。つぶしたジャガイモの生地でとろみをつける。