材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • かにの身 100g
  • 　(酒小さじ1　おろししょうが小さじ1)
  • 卵 1個
  • 長ねぎ 1/3本
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐はバットなどにのせて傾け、軽く水気をきる。
  2. 2かには軟骨を除いて粗くほぐし、酒、おろししょうがを加えて混ぜる。
  3. 3卵は溶きほぐす。長ねぎは小口切りにする。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎをさっと炒め、かにを加えて油がまわる程度にさっと炒め合わせる。水1カップを加え、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、豆腐を大きくくずして加え、豆腐が熱くなるまで煮る。
  5. 5水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、卵に火が通ったらごま油で香りをつける。

ポイント

  • 豆腐の水きりは軽くでOK。
  • かにの身の代りにかに風味かまぼこで作ってもよい。
  • 水溶き片栗粉は加減しながら加えて、とろみをつけます。
  • 最後に加える溶き卵が‘かにの卵’のように見えますよ!?