祝い肴

作り方

1. 1ボウルに水カップ2を入れて、塩小さじ1をよく溶かし、【数の子】を入れ(塩抜きに適した塩分濃度は1.5%。これなら多少つけすぎても、塩辛くなることも味が抜けすぎる心配もない)、半日ほどおいて塩けを抜く。
2. 2保存容器に【つけ汁】の調味料を混ぜ合わせる。の【数の子】の白い薄皮を指の腹でこすって落とし、紙タオルではさんで水けをよくふき、【つけ汁】に浸す。2時間後から食べられるが、半日おくと味がよくしみる。
3. 3【黒豆】はたっぷりの水でそっと洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に入れ、水カップ8を注ぎ、6時間以上おく。
4. 4に【A】を加えて混ぜ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクをすくう。
5. 5オーブン用の紙を鍋の直径より小さく切り、中心に穴をあけて落としぶたにする。さらにふたをピッタリとして、ふきこぼれない程度の弱火で6〜8時間、途中で差し水(豆が水面から出ると堅くなるので、煮汁が少なくなったら水をカップ1/2くらい加える)をしながら煮る。
6. 6豆が指でつぶせるくらい柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まったら、火を止めて味を含ませる。
7. 7ごまめはオーブン用の紙に中央を開けて広げ、電子レンジ(600W)に1分30秒間かけ、粗熱が取れるまでおく(電子レンジでいったあとは、香ばしく、茶色っぽくなっている)。バットにサラダ油少々をぬっておく。
8. 8鍋にか【A】を入れて混ぜ、中火にかける。汁が煮詰まってトロリとしてきたらのごまめを入れ、菜ばしで混ぜながらサッと煮からめ、バットに取り出して冷ます。