昆布巻き

作り方

1. 1昆布はバットに入れ、かぶるくらいの水に10分間ほどつけて戻し、水けをきって7cm長さに切る。戻し汁はこす(煮汁に使うのでとっておく)。
2. 2さばは骨を除く。6cm長さに切ってから、1cm幅の棒状に切る。

   半身の小骨や腹骨は、包丁で取り除く。巻きやすいように、6cm長さ、1cm幅の棒状に切る。

3. 3まな板に昆布を2枚重ねて縦長に置き、2を1切れのせて巻く。同様にすべてのさばを巻き、4〜5コずつまとめて竹ぐしを刺す。

   昆布は小さいものを上にして重ねると、ぴったり巻ける。

4. 4鍋に3を並べ、昆布の戻し汁と水をかぶるくらい加える。酒大さじ3と酢大さじ1を加え、落としぶたをして弱火で30分間くらい煮る。

   昆布巻きは重なってよいが、浮かないよう、落としぶたは少し重みのあるものがよい。

5. 5砂糖50g、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ3を加えてさらに30分間ほど煮て、汁がトロリとするまで煮詰める。