レピレピ

数の子

材料 (つくりやすい分量)

  • 塩数の子6本(150g)
  • 【つけ汁】
  • だしカップ1
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • みりん大さじ1
  • 糸がきがつお少々

作り方

  1. 1ボウルに水カップ2を入れて、塩小さじ1をよく溶かし、数の子を入れ、半日ほどおいて塩けを抜く。

    塩抜きに適した塩分濃度は1.5%。これなら多少つけすぎても、塩辛くなることも味が抜けすぎる心配もない。

  2. 2保存容器に【つけ汁】の調味料を混ぜ合わせる。1の数の子の白い薄皮を指の腹でこすって落とし、紙タオルではさんで水けをよくふき、つけ汁に浸す。2時間後から食べられるが、半日おくと味がよくしみる。
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