材料 (つくりやすい分量)
- 塩数の子6本(150g)
- 【つけ汁】
- だしカップ1
- うす口しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 糸がきがつお少々
- 塩
作り方
- 1ボウルに水カップ2を入れて、塩小さじ1をよく溶かし、数の子を入れ、半日ほどおいて塩けを抜く。
塩抜きに適した塩分濃度は1.5%。これなら多少つけすぎても、塩辛くなることも味が抜けすぎる心配もない。
- 2保存容器に【つけ汁】の調味料を混ぜ合わせる。1の数の子の白い薄皮を指の腹でこすって落とし、紙タオルではさんで水けをよくふき、つけ汁に浸す。2時間後から食べられるが、半日おくと味がよくしみる。