材料 (4人分)

  • うどん 4玉
  • 鶏もも肉 1枚
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ4
  • 油揚げ 1枚
  • 青ネギ 4本
  • かまぼこ 1/2枚
  • 卵 4個
  • 七味トウガラシ 適量
  • 赤だし用ミソ 280g
  • 白ミソ 60g
  • 油 適量
  • ☆うどんだし(A)
  • だし 4カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3 1/3

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りして2cm角に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅の短冊切りにし、青ネギは5mm幅の斜め切りにし、かまぼこは5mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2赤だし用ミソと白ミソを混ぜ合わせる。
  3. 3うどんだし(A)のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
  4. 41人用の土鍋の側面に(2)を塗って中火にかけ、温まったら油少量とショウガのみじん切りを入れて、鶏肉の皮目を香ばしく焼き、(3)を入れてミソを溶く。
  5. 5(4)にうどん、油揚げ、かまぼこを加えて少し煮て、卵を割り入れ、青ネギをのせ、蓋をして1分置いて温め、七味トウガラシを添える。

ポイント

  • ミソは少し焼いて香りを出す。仕上げに卵を加え、味をまろやかにする。