材料 (5〜6人分)
- 牛ヒレ肉1本(約600g)
- 【A】
- にんじん1/2本(80g)
- たまねぎ1/2コ(80g)
- セロリ50g
- マッシュルーム50g
- パセリの茎1本分
- 【ソース】*つくりやすい分量。
- スープカップ1
- 赤ワインビネガー大さじ3
- ドミグラスソースカップ1+1/2
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- おろしわさび大さじ2
- バター10g
- 塩
- サラダ油
- バター
作り方
- 1牛肉は室温に戻し、塩小さじ2を全体にすり込む。3分間ほどおいてなじませ、身くずれ防止のためたこ糸で巻く。【A】の野菜は4mm厚さの薄切りにする。
- 2フライパンにサラダ油カップ1/4を熱し、肉を入れて強めの中火で表面に焼き色をつける。弱火にして約10分間、油をかけながら焼く。途中で汚れた油を捨て、サラダ油大さじ2〜3を入れて焼く。
- 3にバター20gとの野菜、パセリの茎を加えてさらに6〜7分間焼く。網をのせたバットに肉を移してアルミはくをかぶせ、30分間ほど休ませる。
- 4フライパンに残った野菜を中火で2〜3分間色づくまでいため、余分な油を捨てる。【ソース】のスープからドミグラスソースまでの材料を加え、アクを取って6〜8分間煮る。塩・黒こしょうをふる。
- 5をざるでこして鍋に入れ、休ませたの肉から肉汁が出ていたら加え、温める。仕上げにわさびとバターを加えて混ぜる。