材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(焼き肉用) 200g
  • 　(酒、しょうゆ、砂糖各小さじ1　片栗粉小さじ1+1/2)
  • さつま芋 400g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 4～5枚
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1牛肉は1cm幅に切り、酒、しょうゆ、砂糖をふって下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  2. 2さつま芋は皮ごと4cm長さ、1cm幅の拍子木切りにする。長ねぎは2cm幅のぶつ切りにする。
  3. 3合わせ調味料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ4を熱し、さつま芋を皮目を下にして入れ、焦げないように気をつけながら、中火で約10分、竹串がスーッと通るまで揚げ焼きにする。
  5. 5さつま芋をザルにあけて油をきる。フライパンに油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら(1)の牛肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらさつま芋を戻し、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • さつま芋は皮ごと使うので、よく洗うこと。
  • 厚めに切って揚げ焼きにしてから炒め合わせるのがおいしいコツ。
  • さつま芋は火が通るのに10分ほどかかります。
  • 牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶすこと。
  • 味つけはちょっと甘めがおいしいです。