レピレピ

帆立てのソテー クスクス仕立て

材料 (2人分)

  • 帆立て貝柱4コ
  • 【クスクス風ソース】
  • 帆立て貝柱4コ
  • ドライトマト10g
  • 【A】
  • オリーブ油小さじ1
  • にんにく1/2かけ
  • エシャロット小さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 赤ワインビネガー20ml
  • 【バターソース】
  • 大さじ2
  • 少々
  • バター20g
  • オリーブ油

作り方

  1. 1【クスクス風ソース】をつくる。ソースの帆立て貝柱はごく細かいみじん切りにする。フライパンに【A】を入れて強火にかけ、香りが出るまでいためる。帆立て貝柱、ドライトマトを加えていためる。塩、こしょう、赤ワインビネガーを加えて、全体がポロポロになるまでいためたら、パセリを加えてざっと混ぜて取り出す。
  2. 2【バターソース】をつくる。小鍋に分量の水を入れて沸かし、塩とバターを加え、バターが溶けて煮立ったら、火を止める。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ1を強火で熱し、帆立て貝柱を並べ入れる。フライパンを傾けて、形を保ちながら焼く。身がしまってきたら帆立て貝柱をフライパンの中央に移動させ、揺すりながら両面によい焼き色をつける。表面がふくらんできたら、塩を軽く全体にふって取り出す。
  4. 4器にの【クスクス風ソース】を盛り、の帆立て貝柱をのせ、の【バターソース】をかける。
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