かぶとたらこのキムチ

作り方

1. 1かぶは洗って皮をむき、半分に切ってから5〜6mm厚さに切る。かぶの葉は柔らかいところを1/3量ほど選び、2〜3cm長さに切る。
2. 2のかぶをボウルに入れ、【A】の塩を加えて全体をあえる。ラップをかぶせ、重ねた皿などをのせて、おもしをする。葉も同様にして【B】の塩を加えてあえ、おもしをする。
3. 330分ほどたって水けが出てきたら、それぞれ上下を返し、全体がしんなりするまで30分間ほどおく。
4. 4たらこは薄皮を取ってほぐし、りんごは皮ごとすりおろす。
5. 5の葉は軽く水で洗い、ざるに上げておく。
6. 6かぶの水分を捨て、と【C】を加えてあえる。を加えて軽く合わせ、密封容器に入れる。ラップで表面をぴったりと覆い、ふたをする。常温にしばらくおいてから、冷蔵庫で保存する。