かぶとたらこのキムチ

かぶは手間があまりかからないので、白菜より手軽にできるキムチです。たらこのうまみで、奥行きのある味わいに。

1かぶは洗って皮をむき、半分に切ってから5〜6mm厚さに切る。かぶの葉は柔らかいところを1/3量ほど選び、2〜3cm長さに切る。
2のかぶをボウルに入れ、【A】の塩を加えて全体をあえる。ラップをかぶせ、重ねた皿などをのせて、おもしをする。葉も同様にして【B】の塩を加えてあえ、おもしをする。
330分ほどたって水けが出てきたら、それぞれ上下を返し、全体がしんなりするまで30分間ほどおく。
4たらこは薄皮を取ってほぐし、りんごは皮ごとすりおろす。
5の葉は軽く水で洗い、ざるに上げておく。
6かぶの水分を捨て、と【C】を加えてあえる。を加えて軽く合わせ、密封容器に入れる。ラップで表面をぴったりと覆い、ふたをする。常温にしばらくおいてから、冷蔵庫で保存する。