材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 12～15個(300g)
  • 生椎茸 1パック(150g)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1かきはザルに入れて塩少々をふり、軽くもみ洗いしてから流水で洗い、ペーパータオルなどにとって水気をしっかりととる。
  2. 2生椎茸は石づきをとり、斜め半分に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、かきを入れて強火でさっと炒める。しょうが、にんにく、長ねぎ、椎茸の順に加えながら、かきの汁を吸わせるようにして炒め合わせる。
  5. 5(4)に合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め、仕上げにごま油をふってからめる。

ポイント

  • かきは取り出さずに、野菜といっしょに炒めて、 かきのうま味を吸わせるのがポイントです。
  • 火が強すぎるとカラカラに仕上がってしまうので、加減します。
  • 合わせ調味料の酢が味の引き締め役、深い味わいにします。