マロンプティング

作り方

1. 1【くりのみつ煮】をつくる。くりは水から3分間ゆでて水にとり、鬼皮、渋皮をむき、150gを用意する。さらにかぶるくらいの水で、やや堅めにゆでる。鍋に砂糖と水を静かに煮溶かし、くりを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。これを3回繰り返す。冷めたら125gを用意し、粗みじん切りにする。
2. 2プリン型にバター(分量外)を薄くぬる。底面にオーブン用の紙を切って敷き、冷蔵庫に入れておく。
3. 3バターを泡立て器(または木べら)でクリーム状にかくはんし、砂糖を少しずつ混ぜる。
4. 4卵白は別のボウルに入れ、底を氷水に当てながらツノが立つまでしっかり泡立てる。
5. 5のボウルに【A】を順に入れて混ぜ、のくりと生パン粉、も加えてサックリと混ぜる。
6. 6プリン型にを八分目ほど入れてきっちりと詰め、上にもオーブン用の紙でふたをし、輪ゴムなどでとめる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で20分間蒸し、冷ます。
7. 7【B】をボウルに入れてトロリとゆるめに泡立てる。を型から出して皿に盛り、クリームをかける。残った【くりのみつ煮】を刻んだもの、ミントの葉をあしらう。