作り方

1. 1豚肉は1.5cm厚さに切り、手で押しのばすようにして1cm厚さに広げる。バットなどに入れて塩、こしょう、おろしにんにく、白ワインを加え、すり込むようにして下味をつける。
2. 2玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、ローズマリーは葉をしごきとる。
3. 3(1)に(2)とオリーブ油を加えてもみ込むように混ぜ、20分ほどおいて味をなじませる(一晩おいてもよく、その場合は冷蔵庫に入れる)。
4. 4さつま芋はきれいに洗い、皮ごと1.5～2cm角の棒状に切り、水にさらして水気をふく。ボウルに入れ、メープルシロップを加えてよくもみ込む。
5. 5耐熱皿にオリーブ油を薄くひき、(4)のさつま芋を広げて入れ、190℃のオーブンで20分焼く。いったんとり出し、さつま芋の上下を返し、その上に(3)の豚肉を広げてのせ、210℃のオーブンで20分ほど焼く。
6. 6焼きたてを器に盛り、メープルシロップをかけて食べる。