材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 300g
  • 　(こしょう少々)
  • しめじ 2パック(200g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1かきは薄い塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。
  2. 2しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切り、5～6mm幅のくし形に切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4(1)のかきにこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかきを入れ、中火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつけ、いったんとり出す。
  5. 5フライパンの汚れをふいて油大さじ1を足し、にんにくを弱火で炒め、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎ、しめじを順に加えながら、油がまわってしんなりするまで炒め合わせる。
  6. 6最後に(4)のかきを戻し、合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早く炒め合わせる。

ポイント

  • かきは塩水の中できれいに洗い、水気をよく拭いておくこと。
  • かきは小麦粉をまぶして、強めの火で表面をカリっと焼くのがおいしくするポイント(弱火でジクジク火を通さないこと)。
  • 玉ねぎはシャキシャキ感を残るように炒め、かきを戻してからは手早く仕上げること(火の通しすぎはかきが固くなってしまう)。