材料 (4人分)

  • 　鯛(刺身用) 1さく(250g)
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　炒り白ごま 大さじ3
  • 　おろしわさび 小さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ▼かけだし
  • 　だし汁 3カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1/3
  • 切り三つ葉 30g
  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯(600g)

作り方

  1. 1鯛は一口大のそぎ切りにする。
  2. 2耐熱容器にみりんと酒を入れ、電子レンジ(500W)で50秒加熱してアルコール分を飛ばして冷ましておく。
  3. 3炒りごまは、フライパンなどで香りが立つまで炒り直し、すり鉢で粗めにする。
  4. 4(3)のすり鉢にしょうゆ、(2)、おろしわさび、しょうがを合わせて混ぜ、鯛を入れてあえる。
  5. 5だし汁を煮立てて塩としょうゆで薄めに調味し、かけだしにする。
  6. 6三つ葉は葉と茎に分け、葉はざく切りにし、茎は1cm長さに切る。
  7. 7器にごはんをよそい、(4)の鯛を適量のせて食べる。次に残りの鯛をのせ、三つ葉を散らし、(5)のだし汁をかけて食べる。

ポイント

  • 鯛はごはんにからむように、なるべく薄いそぎ切りにします。
  • 炒りごまは再度炒り直してからすると、香りが立ってよりおいしくなります。
  • 食べ方・・・まずは温かいごはんにのせて食べ、2膳目は‘だし’をかけてお茶漬けにして楽しみます。