材料 (4人分)

  • 手羽先 8本
  • 長ネギ 2本
  • 山椒の佃煮 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粉山椒 適量
  • 油 適量
  • ☆たれ(A)
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1手羽先の先を切って骨と骨の間を切り、山椒の佃煮は刻む。
  2. 2手羽先に山椒の佃煮、塩、酒、しょうゆをよくもみ込み、10分置く。
  3. 3フライパンに油を熱し、(2)を皮目から中火でこんがり焼き、裏返して蓋をし、3分蒸し焼きにして取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに、5cm長さに切った長ネギを加えて焼き、手羽先を戻し入れ、たれ(A)の砂糖、酒、みりん、しょうゆを加え、照りが出るまで炒めて器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • 手羽先は下味をつけて10分置く。皮目をしっかり焼いて、たれで照りを出す。4人分440円。