セロリと豚肉の細切り炒め

作り方

1. 1豚肉は筋を切るようにして5mm幅の細切りにし、かたくり粉大さじ1を全体にまぶす。セロリは筋を取り、5〜6cm長さに切って1cm幅に切る。パプリカはヘタと種を除いて1cm幅に切る。
2. 2油通しをする。中華鍋に揚げ油カップ2+1/2を180〜190℃に熱して火を止める。豚肉をほぐしながら入れて火を通し、ざるに上げる。セロリ、パプリカも入れてサッと温める程度でざるに上げる。
3. 3中華鍋に赤とうがらし、を入れて中火で煮立たせる。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつける。
4. 4を加え、全体をよく混ぜてからめる。器に盛り、ごま油少々を回しかける。