作り方

1. 1さつまいもはよく洗い、1本ずつアルミ箔はくで包む。ところどころに竹ぐしを刺して穴をあける。
2. 2180℃に温めたオーブンに入れ、40〜50分間、竹ぐしがスッと通るまで蒸し焼きにする。
3. 3熱いうちにアルミ箔を取り、皮を破らないように縦半分に切る。
4. 4皮からの厚みを5?くらい残して小さめのスプーンでていねいに中身をくりぬく。
5. 5くりぬいた中身を熱いうちに裏ごし器でこす。
6. 6ボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
7. 7卵黄を加えてさらによく混ぜる。生クリーム、バター、バニラエッセンスも順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。
8. 8の生地をの皮のケースにスプーンで詰め、左右それぞれから中央に向かって、ゴムべらをすべらせるようにして表面を山形にならす。
9. 9皮をアルミ箔で覆って安定させ、天板に並べる。つや出し用の卵黄をざるでこして、はけで表面にぬる。240℃に温めたオーブンで約2分間、軽く焼き色がつくまで焼く。