スイートポテトプリン

フワッと広がるおいもの甘みと香りがおいしいプリンです。スイートポテトの生地を少し取り分けてつくります。

1小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸いたらすぐに火を止める。スイートポテトの生地を加え、ゴムべらでよく混ぜる。
2ボウルに卵、卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜ、を少しずつ加えて混ぜる。目の細かいざるでこす。
3ふきんを敷いたバットに耐熱容器を入れ、を流す。バットに70〜80℃の湯を1〜2cm深さまで注ぎ、140℃に温めたオーブンで25〜30分間蒸し焼きにする。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4【カラメルソース】をつくる。小鍋にグラニュー糖を入れ中火にかける。溶けてきたら、泡立て器で時々混ぜ、きつね色になるまで加熱する。火から下ろし、水を加えて混ぜる。
5好みで蒸し焼きにしたさつまいも、ゆるく泡立てた生クリーム、ミントをのせ、【カラメルソース】を添える。