レピレピ

魚のムニエル昆布のうまみソース

材料 (2人分)

  • 【昆布のうまみソース】
  • 昆布とかつおのだし75ml
  • 生クリーム大さじ1+2/3
  • マスタード大さじ1+1/2
  • バター25g
  • パセリ適量
  • ほっけ2枚
  • 生しいたけ6枚
  • バター20g
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油

作り方

  1. 1【昆布のうまみソース】をつくる。鍋に昆布とかつおのだし(下準備参照)を入れて火にかけ、煮立ったら生クリーム、マスタードを加えて混ぜる。煮立ったらバターを加えて、泡立て器で混ぜながら少しとろみがつくまで煮詰める。仕上げにパセリを加えて火を止める。
  2. 2ほっけに塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶす。しいたけは、石づきを除き、軸とかさに分ける。軸は縦半分に切り、かさは薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじとバターの半量を中火で熱し、ほっけを皮側から入れ、へらで押しつけながら、皮がカリッとするまで焼く。裏返して弱火にし、フライパンのあいたところにしいたけを入れ、残りのバターを加えて軽くいため、塩・こしょう各少々をふる。
  4. 4皿にうまみソースを敷き、ほっけのムニエルとしいたけを盛る。
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