魚のムニエル昆布のうまみソース

作り方

1. 1【昆布のうまみソース】をつくる。鍋に昆布とかつおのだし(下準備参照)を入れて火にかけ、煮立ったら生クリーム、マスタードを加えて混ぜる。煮立ったらバターを加えて、泡立て器で混ぜながら少しとろみがつくまで煮詰める。仕上げにパセリを加えて火を止める。
2. 2ほっけに塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶす。しいたけは、石づきを除き、軸とかさに分ける。軸は縦半分に切り、かさは薄切りにする。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじとバターの半量を中火で熱し、ほっけを皮側から入れ、へらで押しつけながら、皮がカリッとするまで焼く。裏返して弱火にし、フライパンのあいたところにしいたけを入れ、残りのバターを加えて軽くいため、塩・こしょう各少々をふる。
4. 4皿にうまみソースを敷き、ほっけのムニエルとしいたけを盛る。