豆腐とさばのあっさり煮

さばや野菜から出るうまみで豆腐をいただく、あっさりした一品。

1さばに塩適量をふり、20分間おく(余分な水分が抜け、煮汁が入りやすくなる)。沸騰した湯の中に入れ、表面の色が変わったら取り出し、氷水にとり(サッと色が変わる程度にゆで、表面のアクを落とし、うまみを中に封じ込める)、水けをふく。
2豆腐は4等分に切る。ねぎは長さを4等分にし、表面に浅い切り目を入れる。
3しいたけは軸を除き、いんげんと共にの熱湯でゆで、しいたけはすぐに、冷水にとる。いんげんは柔らかくなったら冷水にとり、5?長さに切る。
4鍋に水カップ1+1/2、うす口しょうゆ・酒各20mlを入れ、と、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、1〜2分間煮て火を止める。器に盛り、いんげんを添える。