夏野菜の白あえ

作り方

1. 1油揚げは細長く切り、しらたきは食べやすく切り、いっしょに熱湯でサッとゆでる。水けをきって鍋に入れ、水カップ1/2、うす口しょうゆ小さじ1、昆布を加えて火にかけ、沸騰してから2〜3分間、煮含ませる。そのまま冷ます。
2. 2きゅうりは薄い小口切り、なすは薄い半月形に切って、いっしょに1.5%の塩水に15分間つけて、水けを絞る。
3. 3【あえ衣】をつくる。豆腐は水からゆで、沸騰したらざるに上げる。すり鉢に入れて軽くすり、ほかの材料を加えて、なめらかになるまですり混ぜる。
4. 4に昆布を除いて汁けをきったとを加えてサッとあえ、器に盛る。