作り方

1. 1トマトはヘタをくりぬいて熱湯に入れ、皮がはじけたらすぐに氷水にとり、皮をむいて水気をきり、6～8等分のくし形に切る。
2. 2鍋にトマトを入れて酒、しょうゆを加え、弱めの中火で10分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。
3. 3モロヘイヤは葉を摘み、沸騰した湯に入れ、ぬめりが出るようにやや長めに(約3分)ゆでる。冷水にとってよく冷まし、軽く水気を絞る。
4. 4(2)にモロヘイヤを加えて混ぜ合わせる。