材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 卵黄 2個
  • カタクリ粉 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵白 2個分
  • カタクリ粉 大さじ1 2/3

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm角に切る。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉、分量の塩、コショウを加えてよく練り、粘りが出たら、鶏胸肉、卵黄、カタクリ粉を加えて混ぜる。
  3. 3衣(A)の卵白を軽くほぐし、カタクリ粉を入れてよく混ぜる。
  4. 4(2)をスプーンで取って20個くらいの楕円形にまとめ、(3)の衣をつけ、120度の揚げ油に入れて徐々に温度を上げ、色づくまで揚げる。
  5. 5器に盛り、ケチャップを添える。

ポイント

  • ひき肉をよく練ると、旨みが閉じ込められる。卵白が色づきやすいので、低めの揚げ油に入れて徐々に温度を上げる。