ケンテツ流サムゲタン

作り方

1. 1【昆布のだし】をとる。分量の水に昆布をつけ、30分間ほどおく。
2. 2もち米は洗って水に30分間つけ、ざるに上げて水けをきり、ごま油小さじ2をからめる。
3. 3鶏肉は洗って水けをふき、骨の周りの厚い身を切り開く。さらに、開いた身に1?間隔で切り目を入れて開き、均等にする。
4. 4に、なつめ・にんにく各1コ、を大さじ1のせ、身をかぶせて具を包み、竹ぐしを刺して口を閉じる。閉じにくい場合は、縦にようじ2〜3本を刺してとめるとよい。
5. 5鍋に、甘ぐり、残りのなつめ、にんにく、を入れ、と塩小さじ1/2、酒カップ1を加えて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取る。ふたを少しずらしてのせ、アクを取りながら、40分間ほど煮る。
6. 6別の鍋に【ポン酢しょうゆ】の材料を入れて煮立たせ、冷ます。の鍋にきな粉を加えて混ぜ、サッと煮て器に盛る。【薬味】、【ポン酢しょうゆ】、塩・黒こしょう各適量を添える。