材料 (4人分)

  • ナス 2本
  • トマト 2個(250g)
  • むきエビ 16匹
  • セロリ(粗みじん切り) 1/2本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆煮込み調味料(B
  • 酒 大さじ1
  • 水 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水適量でもみ、水洗いして水気を取り、背開きにしてエビの下味(A)の酒、塩、コショウをもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ナスは皮をむき、1.5cm角、5cm長さの棒状に切り、トマトは1cm角に切る。
  3. 3鍋に少し多めの油を熱してナスを炒め、ナスに油がなじんだら端に寄せて、油の中でニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、ナスと炒め合わせてトマトを加え、強火で炒める。
  4. 4(3)に煮込み調味料(B)の酒、水、塩、砂糖を加えて煮立て、セロリを加え、火を止めてエビを加え、再び火にかけてからめ、仕上げに長ネギの粗みじん切り、酢を加え、器に盛る。

ポイント

  • ニンニク、ショウガ、豆板醤を加えてよく炒め、辛みと香りを引き出す。火を止めてエビを加え、火通りを均一にする。