とうがんのえびあんかけ

作り方

1. 1とうがんは種とワタを取り、一口大に切る。皮を薄くむき、皮側に浅く細かい格子状の切り目をれる。
2. 2塩少々を入れた熱湯でを7〜8分間ゆで、竹ぐしスッと通るくらいの堅さになったら冷水にとる。
3. 3えびの殻をむいて背ワタを除き、包丁でたたくようにして5mm角に刻む。
4. 4鍋にのえびと【A】を入れ、よく混ぜてから、いり煮にする。
5. 5えびがほぐれて赤くなったらだしを加えてアクを除き、のとうがんを加える。紙ぶたをして柔らかくなるまで約15分間中火で煮る。
6. 6にしょうが汁を加え、かたくり粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いて加える。とろみがついたら枝豆を加え、器に盛る。