材料 (4人分)

  • キュウリ 2本
  • 塩 小さじ2/3
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • エリンギ 100g
  • アサツキ(小口切り)　 10本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 粉山椒　 小さじ2/3
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1
  • 酒 小さじ1 1/2
  • カタクリ粉　 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1キュウリは斜め乱切りにし、ボウルに入れて分量の塩をし、ニンニクのみじん切りと合わせ、10〜15分置いて絞る。
  2. 2エリンギは一口大の薄切りにする。
  3. 3鶏胸肉は横半分に切り、一口大のそぎ切りにし、ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、酒、カタクリ粉を合わせ、鶏肉を混ぜる。
  4. 4アサツキの小口切り、ショウガのみじん切り、粉山椒を合わせて薬味を作る。
  5. 5炒め調味料(B)の酒、塩、砂糖、酢、ゴマ油を合わせる。
  6. 6(3)の鶏肉をゆでてザルに取り出す。
  7. 7鍋に油適量を熱し、エリンギを強火で炒め、キュウリを炒め合わせ、鶏肉と(5)を炒めてからめ、(4)を加えて火を止め、混ぜ合わせて器に盛る。

ポイント

  • キュウリは塩をして10〜15分置いて、水っぽさと青っぽさを取る。薬味を加えたら、すぐに火を止めてからめる。