材料 (4人分)

  • さやいんげん 400g
  • 干しえび 20g
  • 卵 2個
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 粗塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. 1干しえびはヒタヒタの水につけてもどし、水気をきってみじん切りにする。もどし汁は大さじ2(足りなければ水を足す)をとっておく。
  2. 2さやいんげんは筋があればとり、縦割りにし、長さを半分に切る。長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3卵は粗塩、こしょうを加えてざっと溶きほぐす。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、さやいんげんを炒めて粗塩、こしょうをふり、ふたをしてときどき混ぜながら炒め蒸しにする。
  5. 5干しえびを加えて香りが出るまで炒め、干しえびのもどし汁と酒をふって炒りつけ、溶き卵をまわし入れて大きく混ぜながら火を通す。仕上げに長ねぎのみじん切りをふる。

ポイント

  • いんげんは水少々をふり、ふたをして蒸し炒めにして火を通します。
  • 干しえびはしっかり炒めて臭みを消してから、酒ともどし汁を加えて水分をもどします。
  • 水分がなくなるまで炒りつけてから溶き卵を加えます。