レピレピ

豆腐とさばのあっさり煮

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐1/2丁(150g)
  • さば2切れ(160g)
  • ねぎ20cm
  • 生しいたけ2枚
  • さやいんげん3本
  • 適量
  • うす口しょうゆ20ml
  • 20ml

作り方

  1. 1さばに塩適量をふり、20分間おく(余分な水分が抜け、煮汁が入りやすくなる)。沸騰した湯の中に入れ、表面の色が変わったら取り出し、氷水にとり(サッと色が変わる程度にゆで、表面のアクを落とし、うまみを中に封じ込める)、水けをふく。
  2. 2豆腐は4等分に切る。ねぎは長さを4等分にし、表面に浅い切り目を入れる。
  3. 3しいたけは軸を除き、いんげんと共にの熱湯でゆで、しいたけはすぐに、冷水にとる。いんげんは柔らかくなったら冷水にとり、5?長さに切る。
  4. 4鍋に水カップ1+1/2、うす口しょうゆ・酒各20mlを入れ、と、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、1〜2分間煮て火を止める。器に盛り、いんげんを添える。
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