材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • シシトウ 16本
  • ニラ 1/3束
  • 長ネギ 1本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • 豆豉醤 大さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 油 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は8〜10cm長さに切る。
  2. 2シシトウはヘタを取り、斜め半分に切って種を取り除き、ニラは5mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
  3. 3鍋に油を熱し、豚肉を1枚ずつ入れて強火で炒めて端に寄せ、豆板醤、豆豉醤、ニンニクのみじん切りを油の中で弱火で炒めて香りを出す。
  4. 4(3)にシシトウを加えて全体に炒め合わせる。
  5. 5(4)にコショウ、しょうゆ、酒を加えて強火で炒め、仕上げに長ネギ、ニラを加えて器に盛る。

ポイント

  • 油の中で、豆板醤、豆豉醤、ニンニクを炒めて辛みと香りを出す。長ネギとニラは仕上げに加えて香りと食感を生かす。